Chronique HK #6 : La danse du restaurant

#Hong Kong

Je suis donc hôtesse d'accueil pour un beau restaurant ici à Hong-Kong.

Ce travail consiste à :

  • accueillir les clients
  • les mener à leur table
  • gérer les réservations
  • remercier les clients quand ils partent du restaurant

En deux mots je dirais que cela consiste à ouvrir le bal de l'expérience des clients et à le fermer.

J'ai le temps d'observer ce qu'il se passe autour de moi, moi qui n'ait jamais eu auparavant l'occasion de travailler en F&B (Food and Beverage pour les initiés).

Et alors... qu'est-ce-que j'apprends !


La collaboration

Ce qui me frappe le plus lorsque j'observe mes collègues (serveurs, sommeliers, directeur du restaurant, chef, pâtissier, plongeur), c'est la collaboration.

On ne m'a pas dit quand je suis arrivée "tu vas voir Pauline nous on est team player blablabla". En revanche, ils le font !

Tout est collaboration

  • Je récupère une information concernant les boissons des clients, la transmet à mes collègues qui servent. 
  • Un manteau, un sac à mettre au vestiaire ? Ils m'en informent et je m'en occupe
  • Besoin d'un coup de main en cuisine ? Je vais essuyer les couverts pendant un temps mort côté accueil.


Tout me paraît émaner du bon sens, être fait dans la joie et dans la bonne humeur.

Je n'ai encore jamais entendu personne se plaindre des actions d'un collègue, tous les acteurs du restaurant ont de bonnes intentions et n'ont qu'un seul but : faire en sorte que les clients aient la meilleure expérience possible, en faisant chaque étape avec plaisir.

Et ça, c'est vraiment de la balle.


Moi j'essuie des verres au fond du café

Je n'ai rien d'autre à faire, pour pouvoir rêver.

Et c'est vrai.

L'autre jour, j'essuyais donc les couverts en cuisine en écoutant Oasis.

J'ai eu le droit à un moment "suspendu". Un moment de grâce, où je me sentais bien, à ma place, où je voyais les cuisiniers affairés, passionnés, chacun exprimant son art à sa manière.


A ce moment précis j’ai compris ce que la gratitude voulait dire.

Dans un simple moment de vie, j'ai connu un épanouissement et une joie sans pareil.


Le management agréable

C'est la troisième fois de ma vie que j'ai affaire à un environnement bienveillant.

1ère fois : en tant que vendeuse il y a 11 ans

2ème fois : en fonds d'investissement à Paris il y a 7 ans.


Quelle émotion de me sentir en confort à nouveau après tout ce temps.

Bien entendu, une ambiance de travail agréable a pour source, à mon avis, le management en premier lieu.

Bien sûr il y a la personnalité des collègues également, mais j'ai rarement entendu parler d'un manager agréable et d'une ambiance déplorable.

Le fait est que quand je fais une bêtise (parce qu'on ne va pas se mentir, j'en fais pas mal même si je fais de mon mieux), on m'informe simplement de la bonne marche à suivre. C'est tout !

Rien de plus, on ne revient pas dessus, on ne me fait pas la morale, on m'informe et on passe à autre chose.

Voire on me rassure même que ce n'est pas bien grave que ça arrive aux autres aussi quand je me confonds en excuse.

Le rêve.


Le plaisir de travailler en ayant l'impression d'être au Club Med

En résumé, quand je me prépare pour aller dans ce restaurant, je suis joie.

Pourquoi ?

Parce que :

  1. Je me fais jolie et ça c'est bon pour le moral
  2. Je vais dans un restaurant qui est magnifique
  3. Avec des personnes agréables
  4. J'en apprends tous les jours
  5. Je prends mon pop-corn et je regarde la danse du restaurant.

Et ce spectacle de danse et d'harmonie dans un milieu professionnel...c'est beau.